ဝက္သားသုံးထပ္သားေပါင္း


ဝက္သားသုံးထပ္ေပါင္း(တရုတ္နည္း)
Braising လုပ္တယ္လို႕ေခၚပါတယ္။ ခ်က္နည္း၂မ်ိဳးေပါင္းျပီး ခ်က္ထားတာမ်ိဳးေပါ့။ ကင္ျပီးျဖစ္ေစ ေၾကာ္ျပီးျဖစ္အသားအျပင္ဖက္ကိုက်က္ေစျပီးမွ ႏူးအိေနေအာင္ေပါင္းထားတာကိုေျပာတာပါ။ ဒီေပါင္းနည္းက အရည္မ်ားမ်ားပါ ပါတယ္။ ေပါင္းမဲ႔အသားက အရည္မ်ားမ်ား လုံေလာက္ေအာင္ ထုတ္မေပးႏိုင္မွာမို႔ ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ားနဲ႔ေပါင္းၾကပါတယ္။ ဥပမာ- ဘီယာ၊ ဝိုင္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး အစရွိသည္ျဖင့္ထဲ႔ပါတယ္။ အမဲသား၊ သိုးသားတို႔ကိုလဲဒီလိုပဲေပါင္းၾကပါတယ္။ ဒီေန႔ေတာ့အိသက္က တရုတ္နည္းနဲ႔ ဝက္သား Braise လုပ္ပါမယ္ေနာ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ဝက္သား၃ထပ္သား ၅၀၀ ဂရမ္(၃၀သားခန္႕)
-ရွယ္ရီဝိုင္ ၃ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ပဲငံျပာရည္ ၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)
-ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမုန္႕၂ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)
-ဂ်င္း၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-တရုတ္မဆလာ၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)
-သၾကား၂ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)
-နာနတ္ပြင့္ ၃ပြင္႔
-ၾကက္သြန္ျမိတ္၃ေခ်ာင္း
-ကိုက္လန္ (သို႔) မုန္ညင္း
သန္႔စင္ျပီးဝက္သားသုံးထပ္သားကို ဂ်င္း၊ ဆားနယ္ကာ အေခါက္ဘက္ေအာက္ထားျပီး ဆီျမဳတ္ရုံေၾကာ္ပါ။ ၁၀မိနစ္ခန္႔ေမႊးျပီးရဲလာျပီဆိုရင္ ဖယ္လိုက္ပါ။

pressure cooker ထဲတြင္ၾကက္သြန္ျမိတ္မ်ားခင္းပါ။

အဲဒီအေပၚကမွ ဝက္ခါက္သားတင္ပါ။ ျပီးရင္ရွယ္ရီဝိုင္၊ ပဲငံျပာရည္၊ ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမုန္႕၊ တရုတ္မဆလာ၊ သၾကား၊ နာနတ္ပြင့္ တို႕ထဲ႔ကာ ေရေႏြးေႏြးအသားျမဳတ္ရုံထဲ႔ျပီး မီးမ်ႇင္းမ်ႇင္းျဖင္႔တည္ပါ။

  

၄၅မိနစ္- မိနစ္၅၀ ေလာက္တည္ျပီးအသားႏူးအိျပီဆိုရင္ အရြက္ထဲ႔ပါ။ မီးပိတ္ျပီး အဖုံးျပန္အုပ္လိုက္ပါ။ အရြက္ေတြက ႏူးလြယ္လို႔ ၅မိနစ္ဆိုရပါျပီ။

ျပီးရင္ ထမင္းပူပူ နဲ႔တြဲဖက္စားသုံးႏိုင္ရန္ ဝက္သားေပါင္းေမႊးေမႊးအိအိေလးအဆင္သင့္ရပါျပီ။

Advertisements

ပုဇြန္ေပါင္မုန္႔ကပ္ေၾကာ္


ပုဇြန္ေပါင္မုန္႔ကပ္ေၾကာ္
တရုတ္ဆိုင္ေတြမွာပထမဆုံးအဆာေျပ အေနနဲ႔စားၾကတဲ႔ပုဇြန္ေပါင္မုန္႔ကပ္ေၾကာ္ပါ။ အိသက္သားေလးကေတာ့ အလြန္ၾကိဳက္ပါတယ္၊ သူကိုယ္တိုင္လဲ အျမဲေတာင္းဆိုတတ္လို႕မနက္စာအျဖစ္လုပ္ေပးရပါတယ္။ အရမ္းလြယ္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ေပါင္မုန္႔၅ခ်ပ္
-ပုဇြန္က်ားလတ္လတ္ ၇-၈ေကာင္
-ၾကက္သြန္ျမိတ္၁ေခ်ာင္း
-ၾကက္သြန္ျဖဴ၂မႊာ
-ဂ်င္း၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)
-ငရုတ္ေကာင္းအနဲငယ္
-ႏွမ္းအနဲငယ္

ေပါင္မုန္႕ေဘးသားမ်ားကိုလီွးလိုက္ပါတယ္



ပုဇြန္က်ားလတ္လတ္ ၇-၈ေကာင္ ကိုၾကက္သြန္ျမိတ္၁ေခ်ာင္းႏုတ္ႏုတ္စင္း ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ဂ်င္း တို႕ျဖင့္ေရာကာ ဓားႏုတ္ေပါက္၍ေသာ၎ ျဖင့္ၾကိတ္၍ေသာ၎ ညက္ေစကာ ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)၊ငရုတ္ေကာင္းအနဲငယ္ တို႕ျဖင့္နယ္ပါ။

ျပီးမွ ေပါင္မုန္႕ေပၚသုတ္ကာ ႏွမ္းအနယ္ငယ္ကပ္လိုက္ပါ။

  

ဆီပူတြင္ ၁မိနစ္-၂ မိနစ္ခန္႕ဟိုဖတ္ဒီဖတ္ လွန္ေၾကာ္ပါ။ ပုဇြန္ဖက္ကိုပိုၾကာၾကာေၾကာ္ပါ။ ေၾကာ္ျပီးေပါင္မုန္႕ပူပူေလးမ်ားကိုဆီခဏစစ္ထားကာ soy sauce ျဖင့္တြဲဖတ္စားႏိုင္ပါျပီ။

  

ၾကက္ကုန္းေဘာင္ေၾကာ္


အိသက္ရဲ႔အၾကိဳက္ဆုံးဟင္းေတြထဲက တမ်ိဳးပါ။ အိသက္တို႔အိမ္မွာ ေန႕လည္၁၂ နာရီဆိုရင္ အေဖ့ဆိုင္က ရန္ကုန္ျမိဳ႔တြင္း လွည္႔ပို႔ျပီးအိမ္အတြက္ ထမင္းခ်ိဳင္႔ေရာက္လာပါျပီ။အဲဒီဟင္းေတြအမ်ားၾကီးထဲကမွ ၾကိဳက္တာမပါလာရင္ မမေလးကိုျဖစ္ျဖစ္ မမၾကီးကိုျဖစ္ျဖစ္ အႏိုင္က်င့္ျပီး ဝယ္ေကြၽးခိုင္တဲ႔ ဟင္းေလးပါ။ အဲဒီထဲမွာပါတဲ႔ ငရုတ္သီးေၾကာ္ကိုအရမ္းၾကိဳက္ပါတယ္။ အဲဒါေလး ခဏခဏလုပ္စားျဖစ္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား(၂ပြဲစာ)

-ၾကက္သားအသားခ်ည္း၃၀၀ ဂရမ္
-ၾကက္သြန္နီ ၂လုံး၊ အျဖဴ ၃မႊာ
-ၾကက္သြန္ျမိတ္၁ေခ်ာင္း
-water chestnut သစ္အယ္သီး ၁၅၀ ဂရမ္( ပါးပါးလီွး)
-ငရုတ္သီးပြေျခာက္(၆ေတာင္႔)
-သီဟိုဠ္ေစ့ လက္တဆုပ္စာ
-မုန္လာဥနီ ၁ေတာင္႔(ပါးပါးလီွး)
-ဂ်င္း အနည္းငယ္( ပါးပါးလီွး)
-sherryဝိုင္၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ပဲငံျပာေရ အၾကည္၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ပဲငံျပာေရ အေနာက္၁ဇြန္း( စားပြဲတင္)
-ၾကက္သားမႈန္႕၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ဆားနဲနဲ
-သၾကား၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)


ၾကက္သားကို အေနေတာ္တုံးျပီး ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ဆားနဲနဲနဲ႔ နယ္ထားပါ။

ဆီကိုအပူေပးကာ ငရုတ္ပြသီးထဲ႔ေၾကာ္ပါ။ ကြၽတ္ျပီဆိုရင္ ဆယ္ထားပါ။

အဲဒီဆီထဲမွာပဲၾကက္သားထဲ႔ေၾကာ္ပါ.ေရႊဝါေရာင္ျဖစ္ရင္ ၾကက္သားက်က္ျပီဆိုရင္ဆယ္ထားပါ။  ၾကက္သြန္နီ၊ ျဖဴ ၊ဂ်င္း တို႔ကို ဆီတြင္ထဲ႔ေၾကာ္ပါ။ ငရုတ္သီးေၾကာ္ဆီရဲ႔အရသာ အစပ္ေလးၾကက္သားမွာပါေစခ်င္လို႔ပါ။

 

ၾကက္သြန္နီ၊ ျဖဴ ၊ဂ်င္း တို႔ကို ဆီတြင္ထဲ႔ေၾကာ္ပါ။

 

 

ၾကက္သြန္က်က္ရင္ မုန္လာဥနီေလးမ်ားထဲ႔ပါ။

ျပီးရင္ၾကက္သားေရာကာ ဝိုင္ ပဲငံျပာေရ အၾကည္ အေနာက္၊ သၾကားတို႔ေရာကာ သစ္အယ္သီး ၊ ေၾကာ္ျပီးသား ငရုတ္ပြသီး၊ သီဟိုဠ္ေစ့ တို႔ထဲ႔ျပီး ေၾကာ္ပါ။

  

ေနာက္ဆုံးမွာ ၾကက္သြန္ျမိတ္ မ်ားျဖဴးကာ အဆင္သင့္စားလို႔ရပါျပီ။

 

ဖက္ထုပ္ျပဳတ္


ဖက္ထုပ္ျပဳတ္
ဖက္ထုပ္ေခါက္နည္းေလး ဖက္ထုပ္ ထုပ္နည္းကေတာ့ ဖက္ထုပ္ေၾကာ္ထဲမွာေရးျပီး ျပီဆိုေတာ့က်န္တာေလးပဲ ျဖည္႔ေရးလိုက္ေတာ့မယ္ေနာ္။


ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား(၂၀ခု – ၄ပြဲစာ)
-ဝက္ (သို႔) ၾကက္ အသားmince ၁၅၀ ဂရမ္
-ၾကက္႐ိုး(သို႔) ဝက္႐ိုး အနဲငယ္
-ၾကက္သြန္ျမိတ္ ၂ပင္
-ပဲငံျပာရည္အၾကည္
-သၾကား ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ေကာ္မႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္ဥအကာ၁လုံးစာ
ၾကက္သြန္ျမိတ္ ပါးပါးလီွးျပီး ဓားႏုတ္ေပါက္ထားပါ။


အ႐ိုးမ်ားကို ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္), ဆားထဲ႔ျပဳတ္ထားပါ။

   ေရထပ္မထဲ႔ခင္

အသားမ်ားကို ပဲငံျပာရည္အၾကည္၊ သၾကား ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္) ၊ေကာ္မႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ၾကက္ဥအကာ၁လုံးစာ တို႔နဲ႔ေရာနယ္လိုက္ပါ။

ဖက္ထုပ္ေလးမ်ားကို ၾကိဳက္ႏွစ္သက္သလိုထုပ္ထားပါ။

 ဒီမွာဖက္ထုပ္ ထုပ္နည္းၾကည့္ပါ


စားေတာ့မယ္ဆိုရင္ ျပဳတ္ရည္ကို အိုးေသးတလုံးထဲထဲ႔ကာပြက္ေစျပီ ဖက္ထုပ္ ၅ထုပ္ခန္႕ထဲ႔ျပဳတ္ပါ။ ၄မိနစ္ခန္႕ျပဳတ္ျပီးရင္ မီးပိတ္ျပီး ၾကက္သြန္ျမိတ္၊ ငရုတ္ေကာင္း ျဖဴးကာစားႏိုင္ပါျပီ။

 ဒါက၂ပြဲစာျပဳတ္ေနတာ

အခ်ဥ္ရည္
-ၾကက္သြန္ျဖဴ၂ဥပါးပါးလီွး
-ငရုတ္သီးစိမ္း၁ေတာင္႔ပါးပါးလီွး
– soy sauce ၇ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)

–  ႏွမ္းဆီ ၃စက္ခန္႕`
အားလုံးေရာေမႊလိုက္ပါ။ အခ်ဥ္ရည္ရပါျပီ။

 

ဖက္ထုပ္ေၾကာ္


ဖက္ထုပ္ေၾကာ္ေလးလုပ္စားျဖစ္ပါတယ္။ ဖက္ထုပ္ေခါက္တဲ႔နည္းေလးမ်ားပါတင္လိုက္ပါတယ္ေနာ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား(၄၀ခု)
-ဝက္ (သို႔) ၾကက္ အသားmince ၃၀၀ ဂရမ္
-ၾကက္သြန္ျမိတ္ ၂ပင္
-ေဂၚဖီ ၅၀ ဂရမ္
-ပဲငံျပာရည္အၾကည္
-သၾကား ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)

ၾကက္သြန္ျမိတ္၊ ေဂၚဖီတို႔ကို ပါးပါးလီွးျပီး ဓားႏုတ္ေပါက္ထားပါ။


အသားမ်ားကို ပဲငံျပာရည္အၾကည္၊ သၾကား ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ တို႔နဲ႔ေရာနယ္လိုက္ပါ။

ဖက္ထုပ္အျပားေလးမ်ားကို အဝိုင္းေလးမ်ားသုံးပါတယ္။

   အသားထဲ႔ျပီးဒီလို တဝက္ေခါက္ျပီးကပ္လိုက္ပါ

  ဒီလိုေလး ေကြးျပီးကပ္လိုက္ပါတယ္။

 ေနာက္တမ်ိဳးဒါကေလးေထာင္႔

 

 

နာက္တမ်ိဳး

 အနား၂ဖက္ကိုအထဲသြင္းျပီးဖိေခါက္လိုက္ပါ။

 ျပီးရင္ဒီလိုေလးစုစီးလိုက္ပါ။

ဆီပူမွာျမဳတ္ေအာင္ မီးအေနေတာ္နဲ႔ ေၾကာ္ပါ။ ၅မိနစ္ခန္႕ေၾကာ္လိုက္ျပီး ဆယ္ျပီးပူပူေလးအခ်ဥ္ရည္နဲ႔တြဲစားႏိုင္ပါျပီ။ ေပါင္း စားလို႔လဲရပါတယ္

 

အခ်ဥ္ရည္
-ၾကက္သြန္ျဖဴ၂ဥပါးပါးလီွး
-ငရုတ္သီးစိမ္း၁ေတာင္႔ပါးပါးလီွး
– soy sauce ၇ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(အခ်ိဳဇြန္း)

–  ႏွမ္းဆီ ၃စက္ခန္႕`
အားလုံးေရာေမႊလိုက္ပါ။ အခ်ဥ္ရည္ရပါျပီ။

 

ၾကက္ေျခေထာက္ေပါင္း


dim sum စားတဲ႔အခါ ၾကက္ေျခေထာက္ေပါင္း ကိုအိသက္မွာစား ေနက်၊ အဲဒါကိုသိတဲ႔အမ်ိဳးသားက ၾကက္ေျခေထာက္အစိမ္းေတြ ေတြ႕ေတာ့သတိတရ နဲ႔ အိမ္မွာလုပ္စားရေအာင္ဝယ္ပါလားတဲ႔။ ဝယ္ေကြၽးရရင္ ၁ပြဲနဲ႔လဲမေလာက္ ၂ပြဲနဲ႔လဲမေလာက္ ဆိုေတာ့ ကိုယ္႔ဘာသာလုပ္စားပါလားဆိုတဲ႔သေဘာေပါ့။ ဩ သူ႕ေစတနာ ေျမာက္သြားေအာင္ ငါလုပ္စားမွဆိုျပီး ၾကက္ေျခေထာက္တဘန္း ျခင္းလွည္း ဘတ္ဆိုထဲ႔ပလိုက္တာေပါ့။ ေနာက္ေန႕မနက္လုပ္စားေတာ့ကိုယ္႔ထက္သူက ပိုေတာင္စားေနေသး။ လုပ္နည္းေလးေရးေပးမယ္ေနာ္။ စားေကာင္းလြန္းလို႔။


ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ၾကက္ေျခေထာက္ ၂၀၀ ဂရမ္
– black bean sauce၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ပ်ားရည္၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ရွယ္ရီဝိုင္ ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-light soy sauce ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-vinegar ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ငရုတ္ေကာင္း၁ဇြန္း(အခ်ိဳပြဲဇြန္း)
-ငရုတ္သီးခ်ိဳေတာင္႔ ၁ေတာင့္
ၾကက္ေျခေထာက္မ်ားကိုသန္႕စင္ကာblack bean sauce၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ပ်ားရည္၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ရွယ္ရီဝိုင္ ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ soy sauce ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ vinegar ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ငရုတ္ေကာင္း၁ဇြန္း(အခ်ိဳပြဲဇြန္း) တို႔နဲ႔နယ္ထားပါ။

 

တနာရီ အၾကာမွာ ဒယ္ေပၚတင္ျပီး ၁၀မိနစ္ခန္႕အပူေပးလိုက္ပါ

အသားေလးမ်ားအညိဳေရာင္ေျပာင္းလာရင္ ေပါင္းအိုးထဲ ထဲ႔ကာငရုတ္သီးခ်ိဳေတာင္႔ ၁ေတာင့္ကို ပါးပါးလီွးထဲ႔ကာ ေရ၁လီတာခြဲ ခန္႕ထဲ႔ကာ ေပါင္းလိုက္ပါတယ္။

မိနစ္ ၅၀အၾကာမွာ ႏူးအိေနေသာ ၾကက္ေျခေထာက္ေလးမ်ားရပါျပီ။

ပီကင္းဘဲကင္


ဘဲကင္ကိုသားသားေရာ အိသက္ေရာအရမ္းၾကိဳက္ပါတယ္။ ခဏခဏ ဝယ္စားျဖစ္ပါတယ္။ လုပ္စားၾကည့္ခ်င္လို႔ သူငယ္ခ်င္းတရုတ္မေလးကိုေမးၾကည့္ပါတယ္။ သူ႔မိဘေတြက ဒီမွာတရုတ္စားေသာက္ဆိုင္ဖြင့္ထားပါတယ္။ သူ႕ဆီကနည္းေမးတုန္းက ရယ္စရာေျပာျပခ်င္ပါတယ္။ Ingredients  ေတြထဲမွာ သူက အာဂ်ိႏိုမိုတို တဲ႔ အခ်ိဳမႈန္႔ကိုေျပာတာပါ။ ဒါနဲ႔ အိသက္က monosodium glutamate ဆိုေတာ့ ဆရာမက ဟုတ္ဘူးတဲ႔ အာဂ်ိႏိုမိုတိုပဲတဲ႔ သူ႔အေမေတြက monosodium glutamateကိုမသုံးဘူးတဲ႔။ အတူတူကို ဇြတ္ညင္းေနလို႔ သူ႕ဆီကနည္းယူရမွာ ဆိုေတာ့ ေအး အာဂ်ီႏိုမိုတို ဆိုလဲ တို ေပါ့ လုပ္လိုက္ရပါတယ္။ အိသက္က သၾကားသုံးလိုက္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ဘဲအသားဆူဆူတေကာင္
-five spice powder ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-သၾကား၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္သားမႈန္႕၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ပ်ားရည္၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ရွယ္ရီဝိုင္၂ဇြန္း(ဟင္းခ်က္ဇြန္း)
-ကက္စီးနဲ (စားပြဲတင္၂ဇြန္းစာ)Maltose

-ဗီနီဂါ၁ဇြန္း (စားပြဲတင္)


ဘဲကိုေရစင္စင္ ေဆးျပီးအတြင္းေရာအျပင္ေရာ five spice powder ၊ သၾကား၊ ၾကက္သားမႈန္႕တို႔နဲ႔ဆုပ္နယ္ထားျပီး မိနစ္၃၀ခန္႕ထားလိုက္ပါ။

ဘဲဖင္ကိုသံေခ်ာင္းေလးမ်ားျဖင့္ပိတ္လိုက္ပါတယ္။ ျပီးမွဘဲကိုယ္ထယ္ အထက္ပိုင္းကေန သံခ်ိတ္ေလးမ်ားနဲ႔ခ်ိတ္ထားပါတယ္။အဲဒါမွတြဲေလာင္းခ်ျပီးကင္ႏိုင္ေအာင္ပါ။

ေရ၂လီတာကို ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ျပီး ပ်ားရည္ထဲ႔ပါ။

 

ေရဆူအိုးထဲကို ၅မိနစ္ဘဲကိုထဲ႔ျပီး ေရပူေလးမ်ားေလာင္းေပးလိုက္ပါ။

ဘဲအသားနဲ႔အေရျပားကို ခြါျခင္းျဖစ္ပါတယ္

ျပီးရင္ အဝတ္နဲ႔ေျခာက္ေအာင္ သုတ္လိုက္ပါ။

အိုးအေသးတအိုးထဲကို ၾကက္သားမႈန္႕၊ ရွယ္ရီဝိုင္၊ ကတ္စီးနဲ၊ ဗီနီဂါ တို႔ကို မီးမ်ႇင္းမ်ႇင္းနဲ႔ ၁မိနစ္ခန္႕တည္ျပီးအပ်စ္အေနမွာရပ္ထားလိုက္ပါ။ ျပီးရင္ ေျခာက္ေအာင္သုတ္ထားေသာဘဲကို တည္ထားေသာအရည္မ်ားလိုက္သုတ္လိုက္ပါ။

  

၆နာရီခန္႕ေလသလပ္ခံခ်ိတ္ထားပါ။

ပန္ကာဖြင့္ေပးထားႏိုင္ရင္ပိုေကာင္းပါတယ္။ ၆နာရီၾကာလို႔ ဘဲအေရျပားတင္းေနျပီဆိုရင္ ကင္လို႔ရပါျပီ။


Oven ထဲမွာခုလိုခ်ိတ္ျပီး ေအာက္က ဗန္းတခုထဲ ေရနဲနဲခံကာ ၁၅၀ဒီဂရီ နဲ႔ အေပၚမီးေအာက္မီး နဲ႔ ကင္ေပးပါ။ ၂နာရီအၾကာမွာ ဘဲအေရျပားမ်ားနီရဲျပီး ကြၽတ္လာရင္ ရပါျပီ။ ဘဲကင္လို႔ ေရခံဗန္းထဲက်လာတဲ႔အဆီေတြကို သိမ္းထားပါ။

  
ဘဲကိုအလယ္ကစ ျခမ္းျပီး အတုံးေလးမ်ားတုံးထားပါ။

 
ေရမုန္ညင္း ကို ဆားထဲ႔ျပဳတ္ပါ။ ဆားထဲ႔တာစိမ္းစိမ္းေလးက်န္ေအာင္လို႔ေနာ္။


Sauceလုပ္နည္း
-Hoisin sauce ၅ဇြန္း

-ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း
-ေရခံဗန္းထဲကအရည္မ်ား

အဲဒါေတြအားလုံးကို ထဲ႔က်ိဳျပီးရင္ ရပါျပီ။


တရုတ္ဆိုင္ကငရုတ္သီးေၾကာ္
အိသက္အမ်ိဳးသားအရမ္းၾကိဳက္လို႔ေၾကာ္ေပးရတဲ႔ ငရုတ္သီးေၾကာ္ပါ။
ငရုတ္သီးအမႈန္႕ကိုဆီပူမွာေၾကာ္ကာ ၾကက္သားမႈန္႔ရယ္ ၊ soy sauce ထဲ႔ ျပီးေၾကာ္လိုက္ရင္ ရပါျပီ။

ထမင္းပူပူေပၚဘဲကင္တင္ ေရမုန္ညင္းထဲ႔ Sauceရည္ေလာင္းကာ ငရုတ္သီးေၾကာ္ျဖင့္တြဲကာအရသာရွိရွိစားႏိုင္ပါျပီ

ေဟာ့ေပါ့ လုပ္စားနည္း


ေဟာ့ေပါ့လုပ္စားနည္းကို ေမးခံထားရတာေတာ္ေတာ္ၾကာသြားျပီ။ ဒီရက္ပိုင္းအရမ္းအလုပ္မ်ားေနလို႔ပါ။ အိသက္ေမြးေန႕မွာလုပ္စားျဖစ္တာေလးတင္လိုက္ပါတယ္ေနာ္။ တကယ္ေတာ့ ေဟာ့ေပါ့က အရည္ကအေရးၾကီးတာပါ။ အဲဒီနည္းေလး တင္ေပးလိုက္ပါတယ္။


အရည္လုပ္နည္း(၈ေယာက္စာ)
-ဝက္နံ႐ိုး ၅၀၀ ဂရမ္
-ဂ်င္းေျခာက္ေလးမ်ား ၃-၄ေခ်ာင္း
– တရုတ္စပ်စ္သီးအနီေျခာက္ နဲနဲ
-စြန္ပလြန္သီးေျခာက္ နဲနဲ
-ဆား၊ သၾကား၊ ၾကက္သားမႈန္႔


ေရေဆးျပီးဝက္နံ႐ိုးကို ေရနဲနဲ နဲ႔ခဏျပဳတ္ျပီး ၁ေရသြန္ပါ။ ဒါမွ အရိအရဲြမ်ားစင္သြားပါမယ္။
ျပီးမွဂ်င္းေျခာက္ ၃ေခ်ာင္း၊ စပ်စ္သီးအနီေျခာက္ နဲနဲ၊ စြန္ပလြန္သီးေျခာက္ နဲနဲ၊ ဆား၊ သၾကား၊ ၾကက္သားမႈန္႔ ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္) တို႔ကို ေရ၃လီတာထဲ႔ကာ ေရ၂လီတာေက်ာ္ရုံေလးက်န္သည္ အထိျပဳတ္ပါ။


အဲဒါဆိုရင္ ေဟာ့ေပါ့အတြက္အရည္ရပါျပီ.   ေတာ္ေတာ္ေမႊးပါတယ္
တြဲစားရန္အခ်ဥ္ရည္
ငရုတ္ဆီ ဟင္းခ်က္ဇြန္း၂ဇြန္း၊ ၾကက္သြန္နီ ၃မႊာပါးပါးလီွးထား၊ ငရုတ္သီး ၅ေတာင္႔ပါးပါးလီွးထား၊ ၾကက္သားမႈန္႕ ၁ဇြန္း၊ သံပရာတစိတ္ညႇစ္ထဲ႔ ျပီးေရေႏြးနဲနဲေရာကာ မပ်စ္မက်ဲေဖ်ာ္ထားပါ။ Ready made suki sauceနဲ႔တြဲစားလဲေကာင္းပါတယ္ေနာ္။

-ေဟာ့ေပါ့ထဲ ထဲ႔ရန္အဆာပလာမ်ားျပင္ဆင္ပုံ
-ဝက္သားအျပားေလးမ်ား
-ၾကက္ဥအသားလိပ္

      
-ဝက္အူခ်ိဳ
-ငုံးဥ
-ready madeငဖယ္လုံးေလးမ်ား
-ဝက္ေခါက္ေၾကာ္ ေရေႏြးေဖ်ာျပီးသားမ်ား

   

ပင္လယ္စာမ်ား
-ဂဏန္းေခ်ာင္း
-ျပည္ၾကီးငါး ၊ ကမာ
-ငါးအသားလႊာ
-သန္႕စင္ျပီးပုဇြန္မ်ား

 

ဟင္းသီးဟင္းရြက္မ်ား
-ပဲလိပ္ေျခာက္
-အပ္ခ်ည္မ်ႇင္မႈိ
-ပဲၾကာဇံေရစိမ္ထားျပီးသားမ်ား
-choi sum အရြက္
-ေရမုန္ညင္း
-အတာအိုးအရြက္( rocket)
-ၾကာစြယ္

   
အထက္ပါမ်ားကိုတသက္မွတ္တည္း လိုက္ထဲ႔စရာမလိုပါ။ မိမိဘာသာစားခ်င္ေသာအရာမ်ား ထပ္ျဖည္႔၍ေသာ၎ ေလွ်ာ႔၍ေသာ၎ စားသုံးႏိုင္ပါသည္။


ေဟာ့ေပါ့အိုး (သို႔) multi-cooker အိုးထဲ ျပဳတ္ရည္ျဖည္႔ကာ ပြက္ေစ၍ က်က္ခဲေသာအသားမ်ားထဲ႔ပါ။ ခဏၾကာမွ ႏူးလြယ္ေသာပင္လယ္စာမ်ားနဲနဲခ်င္းစီထပ္ထဲ႔ပါ။

  

ေနာက္ဆုံးက်မွ အရြက္မ်ားထဲ႔ျပီးခဏအုပ္ျပီး အရြက္ႏြမ္းစျပဳရင္ ပန္းကန္လုံးေလးမ်ားထဲ အစုံထဲ႔ အရည္ထဲ႔ကာ ပူပူေလးစားပါ။ အခ်ဥ္ရည္နဲ႔တြဲစားရင္း မိုးေအးေအးမွာ ျမန္မာျပည္ကိုလြမ္းလို႔ေကာင္းပါေစ။

ၾကက္ခ်ဥ္စပ္


ၾကက္ခ်ဥ္စပ္ကေတာ့ဘယ္အခ်ိန္စားရ စားရအလြန္ၾကိဳက္ပါတယ္။ ဟိုတေန႕က မမေအးခိုင္ ျပင္ဦးလြင္မွာ စားခဲ႔တာ ဆိုျပီးၾကက္ခ်ဥ္စပ္ တင္ထားေတာ့ သူမ်ားစားတာေတြ႕ျပီးမေနႏိုင္မထိုင္ႏိုင္သြားရည္ယိုျပီး ခ်က္ခ်င္းလုပ္စားမိပါတယ္။ ငယ္ငယ္ကေတာ့ ၂၉လမ္းထဲက 171 စားေသာက္ဆိုင္မွာ ဝယ္စားခဲ႔တာပါ။ အရမ္းစားလို႔ေကာင္းပါတယ္။ ခုလုပ္စားၾကရေအာင္


ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ၾကက္သားအသားခ်ည္း ၄၀၀ ဂရမ္( အတုံးေလးမ်ားတုံးထား)
-ၾကက္သြန္နီ ၂လုံး( အတုံးေလးမ်ားတုံးထား)
-ၾကက္သြန္ျဖဴ ၃မႊာ (ဓားျပား႐ိုက္ျပီး)
-ဂ်င္းနဲနဲ
-ငရုတ္သီးစိမ္း၅ေတာင္႔ (ေထာင္းထား)
-ရွာလကာရည္ ၂ဇြန္း (စားပြဲတင္) <သို႔> သံပရာသီးတျခမ္း
-ၾကက္သြန္ျမိတ္ ၂ေခ်ာင္း( လက္တစစ္ေလာက္ျဖတ္ထား)
-ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၂ဇြန္း (စားပြဲတင္)
-အေရာင္တင္မႈန္႕၂ဇြန္း (စားပြဲတင္)

 
ဆီမ်ားမ်ားနဲ႔ ၾကက္သြန္နီ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ကို ဂ်င္းနဲနဲ၊ အေရာင္တင္မႈန္႕၂ဇြန္းထဲ႔ကာဆီသတ္ပါ။

ၾကက္သြန္ႏြမ္းရင္ ၾကက္သားထဲ႔လုံးပါ။ ဆားနဲနဲ၊ ၾကက္သားမႈန္႕၂ဇြန္း ထဲ႔ပါ။  ၾကက္သားေလးမ်ားအေရာင္ေျပာင္းရင္ ငရုတ္သီးစိမ္း ေထာင္းထားတာမ်ားထဲ႔ပါ။ ေရအနဲငယ္ နဲ႔ ရွာလကာရည္ ၂ဇြန္း (စားပြဲတင္) <သို႔> သံပရာသီးတျခမ္းညွစ္ ထဲ႔ပါ။

ေရကုန္ျပီးဆီျပန္လာရင္မီးပိတ္ျပီး ၾကက္သြန္ျမိတ္ျဖဴးပါ။ ခုဆိုရင္ ခ်ဥ္ခ်ဥ္စပ္စပ္ၾကက္ခ်ဥ္စပ္ေလးရပါျပီ။

ၾကက္ဆီထမင္း/Hainanese chicken rice


ၾကက္ဆီထမင္း
ၾကက္ဆီထမင္း ကိုစားဖူးတာ ပထမဆုံးရည္းစားနဲ႔ ခ်ိန္းေတြ႕တုံးကပါ။ ဆိုင္နံမည္လဲမမွတ္မိပါဘူး။ အဲဒီကတည္းကၾကိဳက္တာ။ အဝေတာင္မစားခဲ႔ရပါဘူး။ ပထမဆုံးရည္းစားလဲျဖစ္ ပထမဆုံးခ်ိန္းေတြ႕တာလဲျဖစ္ဆိုေတာ့ အိုက္တင္ခံျပီး သိပ္မစားႏိုင္ဘူးလို႔ မ်က္လႊာေလးခ်ျပီးေနရတာေပါ့။ ေနာက္မွ ကိုယ္႔ဘာသာျပန္လာဝယ္စားမယ္ဆိုျပီးအားတင္းရင္းေပါ့။ ေတြးၾကည့္ရင္ အဲဒီရည္းစားလဲ ကိုယ္မစားပဲဝယ္ေကြၽးခဲ႔ရလို႔ သူ႕ပိုက္ဆံကိုႏွေမ်ာခဲ႔မွာ။ ခုအဲ႔ဒီ ရည္းစားကိုလြမ္းလို႔ မဟုတ္ပဲ ၾကက္ဆီထမင္းေလး လြမ္းလို႔ ခ်စ္ေသာခင္ပြန္းကိုလဲအစားေကာင္းေလး စားေစခ်င္လို႔ခ်က္ပါမယ္ေနာ္။
စားဖူးသမ်ႇ စင္ကာပူက ၾကက္ဆီထမင္းအၾကိဳက္ဆုံးမို႔ အဲဒီပုံစံအတိုင္းခ်က္ပါမယ္။

The first time I had had the rice with chicken was with my first ever date. Can’t remember the name of the restaurant. I loved it since then. Didn’t enjoy it until I full up as I was with my first love on my first date. So I was a bit of a poser by lowering my eye lids and pretending that I couldn’t eat much with the thought that I would buy myself in a later date. Thinking of it, he must have been a bit reluctant to pay as he didn’t order for himself and paid for me for a waste as I didn’t finish it. Now I am going to cook this not because of I miss him but because I miss the food and I’d like to cook for my beloved husband as I like him to eat a good food too. Singapore style is by far my most favourite than any varieties, so I will cook for it.

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
-ၾကက္၁ေကာင္
-ၾကက္သြန္ျဖဴ ဥၾကီး ၂ဥ
-ၾကက္သားမႈန္႔ ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ေရခဲနဲနဲ
-ပဲငံျပာေရ ၾကည္ ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္) နဲ႔   အ ေနာက္ဇြန္း ၁ ဝက္ေရာထားပါ

ၾကက္အေကာင္လိုက္ကို ေရစင္စင္ေဆးျပီး ၾကက္သြန္ျဖဴ ဥၾကီး ၂ဥ၊ ၾကက္သားမႈန္႔ ၁ဇြန္း တို႔နဲ႔ ေရ ၁လီတာခြဲခန္႕ထဲ႔ျပဳတ္ပါ။

Contents

-1 whole chicken

-2 big whole garlic

-1 tbl spoon of chicken powder

-a bit of ice

-1 tbl spoon of Light soy sauce and half tbl spoon of dark soy sauce

Wash thoroughly the whole chicken and boil it with 1 and half litre of water, two whole garlic and chicken powder.

ျပဳတ္ေနရင္း တတ္လာေသာ အျမဳပ္မ်ားဖယ္ပစ္ပါ။ ၾကက္သားႏူးတဲ႔အထိျပဳတ္ျပီးရင္ ၾကက္ကိုျပဳတ္ေရထဲမွထုတ္ျပီး ေရခဲစိမ္ထားေသာ ေရခဲေရထဲသို႔ ၁မိနစ္ခန္႕စိမ္ထားပါ။ အဲဒါမွၾကက္သားအေပၚရံတင္းသြားျပီး အတြင္းပိုင္းႏူးအိေနပါတယ္။

Remove the forth that formed during the boiling. After the chicken is boiled inside out, take it out and soak it under ice cold water for a minute. So that the top skin part would  be firmed while inside would still be soft and delicate.

 

ျပီးရင္ ၾကက္တေကာင္လုံးကို ေရာထားေသာပဲငံျပာရည္မ်ားနဲ႔ ဆုပ္နယ္ထားပါ။

Then, the whole chicken is to be soaked with the mixed soy sauce.

ထမင္းခ်က္ရန္
-ဆန္၃ခြက္ ( ထမင္းေပါင္းအိုးကခြက္)
-ဆြမ္းေမႊးရြက္၂ရြက္ ထုံးထား(မရွိရင္ ၾကက္သြန္ျမိတ္သုံးပါ)
-ဂ်င္းpaste ၃ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ပဲငံျပာရည္အၾကည္၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၃မႊာ( ဒါးျပား႐ိုက္ျပီး)
-ၾကက္သားမႈန္႔ ၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ဆီ ၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)
ထမင္းေပါင္းအိုးထဲမွာ ဆီထဲ႔ျပီး ၾကက္သားမႈန္႔ ၁ဇြန္း၊ ဂ်င္း ၃ဇြန္း၊ ပဲငံျပာရည္အၾကည္၁ဇြန္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၃မႊာ( ဒါးျပား႐ိုက္ျပီး) တို႔ကိုဆြမ္းေမႊးရြက္နဲ႔အတူ အပူေပးပါ။ ေတာ္ေတာ္ေလးေမႊးလာရင္ ေဆးထားေသာဆန္မ်ားကို ထဲ႔ပါ။

To cook rice

-3 cups of rice from rice cooker

-2 pendan leaves knotted, if it is not available use spring onion.

-3 tbl spoons of ginger paste, 1 tbl spoon of light soy sauce, 3 smashed segment garlic by flat knife

-1 tbl spoon of chicken powder

-2 tbl spoons of cooking oil

Heat the rice cooker with cooking oil and then add all the other ingredients until smells good then add the washed rice.

 

ၾကက္ျပဳတ္ရည္ ကိုေရအမွတ္ ၄ထိထဲ႔ထားျပီးခ်က္ထားလိုက္ပါ။ ထမင္းက်က္သြားတာနဲ႔ ထမင္းေပၚကို ေစာေစာကၾကက္ကိုတင္ျပီ ထားထားလိုက္တယ္။ အဲဒီလို မထားပဲစားခါနီးမွ microwave နဲ႔ေႏႊးစားလဲေကာင္းပါတယ္ေနာ္။

Add the boiled chicken soup to water level 4 in a rice cooker and cook it. Once it is cooked, put the boiled chicken in the cooker. Or you can just microwave before serving.

ၾကက္ဆီထမင္းအတြက္အခ်ဥ္
-ၾကက္သြန္ျမိတ္ ၂ပင္
-ဂ်င္းpaste  ၃ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္သြန္ျဖဴ၃မႊာ
– ပဲငံျပာရည္၂ဇြန္း(စားပြဲတင္)
-ၾကက္သားမႈန္႕၁ဇြန္း(စားပြဲတင္)


ေရာၾကိတ္လိုက္ပါ။ၾကက္ဆီထမင္းနဲ႔တြဲစားရင္ အရမ္းေကာင္းပါတယ္။ ဒါမလုပ္ျဖစ္ရင္ sweet chilli sauce တို႔  soy sauce တို႔န႔႔ဲ စားလဲရပါတယ္ေနာ္.

ၾကက္ျပဳတ္ေရကို ၾကက္သြန္ျမိတ္ေလးျဖဴးျပီး ပူပူေလးတြဲသုံးေဆာင္ပါ။

Sauce for Chicken rice

-2 spring onion

-3 tbl spoons of ginger paste

-3 segments of garlic

-2 tbl spoons of light soy sauce, 1 tbl spoon of chicken powder

Blend them all and it is nice to go with this chicken rice. Sweet chilli or soy sauce themselves are good with it too. You can enjoy the chicken soup sprinkled with spring onions while hot.